红烧鲫鱼

味道鲜美
所属分类： 闽菜   家常菜  

红烧鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 一条（约500克）

辅料

青红椒 各半个 青红椒 各半个
白砂糖 一小勺 白砂糖 一小勺
香葱 少许 香葱 少许
大蒜头 两瓣 大蒜头 两瓣
李锦记薄盐生抽 一勺 李锦记薄盐生抽 一勺
鸡精 适量

红烧鲫鱼的做法

#红烧鲫鱼的做法图解2

步骤1

鲫鱼，用刀刮去肚内的黑膜，洗净。
#红烧鲫鱼的做法图解3

步骤2

配料，洗净。将姜切成姜末，香葱切断。青红椒切碎（备用）。
#红烧鲫鱼的做法图解4

步骤3

鱼身切斜刀。用少许盐和姜末按摩鱼身和鱼肚，再放入葱段。静置15分钟。姜末既可以去腥，也可以防止鱼在煎的时候黏锅。盐既可以入味，也可以防止煎鱼时鱼肉易烂。
#红烧鲫鱼的做法图解5

步骤4

青红椒切碎备用。
#红烧鲫鱼的做法图解6

步骤5

锅中放入菜籽油（菜籽油煎鱼，可以帮助去腥），烧热。
#红烧鲫鱼的做法图解7

步骤6

放鱼入锅，大中小火交替煎鱼（火候自己视情况把控，煎鱼过程中避免不断翻身），待一面煎好后再煎另一面，直至两面煎得金黄。
#红烧鲫鱼的做法图解8

步骤7

将煎好的鱼盛出。
#红烧鲫鱼的做法图解9

步骤8

调酱汁。将生抽、蚝油，盐，鸡精，白砂糖，生粉放入小碗中，然后加水搅拌好，备用。（放入生粉，以便酱汁入锅煮热可以形成略黏稠状）
#红烧鲫鱼的做法图解10

步骤9

用煎鱼后剩下的热油煸炒姜蒜，辣椒末，剁椒。煸炒一会儿。
#红烧鲫鱼的做法图解11

步骤10

将剪好的鱼轻轻放入炒好的辣椒中，再浇入调好的酱汁。盖上锅盖，大火焖两三分钟。
#红烧鲫鱼的做法图解12

步骤11

将焖煮后的鱼轻轻盛入盘中，把辣椒末和香葱末铺在鱼身上面。再把煮鱼后锅中的酱汁淋上。
#红烧鲫鱼的做法图解13

步骤12

美味的红烧鲫鱼就做好啦！
#红烧鲫鱼的做法图解14

步骤13

红烧鲫鱼的烹饪技巧


姜可以防止鱼黏锅。煎鱼的过程中不能总是翻动鱼身。

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