川湘名菜剁椒鱼头

剁椒鱼肉，是湘菜？川菜？反正现在只要是个饭店，基本都有这道菜。 剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。 剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品，其实烹饪非常简单方便，不过要趁热吃比较美味，凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候，弄一盘上桌，会受到大大的夸赞哦，还会被朋友认为你厨艺精湛呢，
所属分类： 湘菜   家常菜  

川湘名菜剁椒鱼头的用料

主料

花鲢鱼头 750克 花鲢鱼头 750克
野山椒 适量

辅料

生抽或者蒸鱼豉油 适量 生抽或者蒸鱼豉油 适量
盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

川湘名菜剁椒鱼头的做法

#川湘名菜剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。
#川湘名菜剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。
#川湘名菜剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。 把鱼放在葱姜蒜上面。 随后把剁椒放在鱼身上。
#川湘名菜剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。
#川湘名菜剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。
#川湘名菜剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

川湘名菜剁椒鱼头的烹饪技巧


1.若想要放面条的亲，面条另外煮熟，鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可，让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。 2.有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味，也可把蒸鱼的水倒掉，再淋上蒸鱼豉油和热油。 3.剁椒如果不愿意翻炒的朋友，也可直接使用。 4.剁椒凭自己的喜好剁粗细，不过建议细点呢，比较好入味。

上传我做的这道菜

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