天然酵种土豆乳酪香葱面包

《学徒面包师》的倒数第二个面包，却是第一个完成的天然酵母面包。无他，只因为这面包直接使用发泡酵头，而不是用它再制造酵头。 “这款鱼雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的，切口处溢出的切达干酪形成了脆皮，内部漂亮的软奶酪漩涡上点缀着绿色的香葱。” 面团长势缓慢，后来反复回忆，依然不能确定有没有放干酵母。猜测是无，否则面团为什么长成那副德行？最后表面自然开裂，奶酪也自己露了出来。刀刃刚落下，又想着既然已经露馅儿了，似乎就没必要再割了。于是停住。 蒸汽烘烤，最后变成棕色。打开烤箱，葱的香味飘散出来。。。 很丑，却很香，好吃。。。。。
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天然酵种土豆乳酪香葱面包的用料

主料

土豆 56.7克 土豆 56.7克
发泡酵头 75克 发泡酵头 75克
干酵母 1.5克 干酵母 1.5克

辅料

盐 3.5克 盐 3.5克

天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法

#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解2

步骤1

用料：土豆56.7克，温土豆水35克，发泡酵头75克，高筋粉127.5克，干酵母1.5克，盐3.5克，鲜葱花7克，切达奶酪28克
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解3

步骤2

土豆洗净切块，用176毫升水煮熟。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解4

步骤3

晾至温热。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解5

步骤4

将发泡酵头，一半面粉，酵母，煮熟的土豆，和煮土豆的水放入碗中，
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解6

步骤5

搅拌均匀，敞口静置30分钟。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解7

步骤6

加入剩下的面粉和盐，搅拌成球，
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解8

步骤7

放入面包机中，启动和面程序。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解9

步骤8

搅拌至能拉出薄膜。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解10

步骤9

加入香葱，揉匀。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解11

步骤10

放入大碗，进行基础发酵。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解12

步骤11

面团长大至两倍。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解13

步骤12

取出，按压成20厘米长15厘米宽的长方形，
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解14

步骤13

将奶酪放在面团上，
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解15

步骤14

从下向上卷起。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解16

步骤15

整理成橄榄形，放入烤盘中，最后发酵1小时。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解17

步骤16

面团体积增加1倍，切口或不切。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解18

步骤17

放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱喷水一次，一共3次，后继续烘烤约30分钟。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解19

步骤18

表面成棕色，出炉。
#天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法图解20

步骤19

天然酵种土豆乳酪香葱面包的烹饪技巧


发酵时间需根据实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。

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