鲶鱼烧豆腐

我家有个保留菜品，鲶鱼烧豆腐，来我们家吃过的人都说好吃。其实最开始的时候，我们家的鲶鱼烧豆腐也没有这么好吃的。是以前我爸有段时间经常要去一个地方，路过某处停留吃饭的地方，有个小餐馆，有个老太太烧的鲶鱼烧豆腐深受过路客人的喜爱，是餐馆的招牌菜。很多人是特意到那吃饭，就为了吃老太太的鲶鱼烧豆腐。我爸也是特别喜欢那道菜，吃了几次后，特意跟餐馆的人套近乎，然后可以跑后厨看老太太怎么烧的，终于让我爸学到了，原来就是加了一个我们很常见很普通的调料。
所属分类：清热解毒增肥家常菜

咸鲜味口味
烧工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

鲶鱼烧豆腐的用料

主料

鲶鱼 1斤半	鲶鱼 1斤半
姜 2片	姜 2片
干辣椒 3个	干辣椒 3个

辅料

食用油适量	食用油适量
盐 1小勺	盐 1小勺
醋 1汤匙

鲶鱼烧豆腐的做法

步骤1

这是我爸钓的鲶鱼，这是野生土鲶鱼。如果是去市场买鲶鱼，最好不要挑太大条的，肉就老了，烧起来不容易入味。就要这种几两一条的，最是鲜嫩。

步骤2

将鲶鱼处理好，剁成块，清洗干净，晾下水。

步骤3

豆腐切块。要用这种嫩豆腐才好吃。有些地方是用的老豆腐，而且是味道比较重的，会加豆瓣酱之类的，一个地方一个味吧，随各人喜好。

步骤4

姜、蒜和干辣椒切碎。

步骤5

香菜洗干净切段。

步骤6

锅烧热，倒入适量油，下姜蒜爆香。煎鱼用菜籽油比较香一些，实在没有就其它油了。

步骤7

倒入鱼块翻炒一会，煎到鱼变色。鱼要煎一下才香。

步骤8

倒入适量水，倒入豆腐，撒入干辣椒，水要尽量没过食材。加入一两汤匙料酒，盖上盖子炖煮8-10分钟。

步骤9

开盖，根据自己的口味加适量盐和生抽，拌匀。这个要稍微咸一点点才好吃，太淡了，鱼肉会感觉腥。加一两汤匙醋再炖一两分钟，去腥增鲜。醋会蒸发掉的，吃不出醋味来。

步骤10

最后，将鲶鱼和豆腐装盘，趁热撒上香菜段，一盘鱼鲜豆腐嫩的鲶鱼烧豆腐好了。

步骤11

鲶鱼烧豆腐的烹饪技巧

1、市场买鲶鱼的时候，不要挑太大的，尽量挑一斤以下半斤左右的比较合适，这样的鲶鱼肉质比较嫩。太大条的肉质比较粗。 2、有的地方是用老豆腐，有的地方用嫩豆腐，这个根据各人喜好吧。我们喜欢用嫩豆腐，更鲜嫩一些。 3、我爸从老太太那学来的秘诀就是，在起锅前加一点醋再炖煮一两分钟，这样鱼会更鲜，也可以减轻鱼的土腥味。不管是鲶鱼烧豆腐，还是烧其他鱼类，其实都可以在起锅前加一点醋的。我爸妈后来的实践经验是，也可以在第7或8步时加一点酸菜和鱼一起炖煮，也是一样效果。这个和酸菜鱼是一样的道理，但是注意酸菜不要放太多哦，不然就成酸菜鱼了。