潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉

芥蓝炒牛肉，不是肉跟菜炒一起；而且超好的芥蓝青菜铺在盘子里，加了酱汁腌制过的牛肉炒熟连同酱汁一起淋在青菜芥蓝上。吃起来芥蓝杆清脆爽口，芥蓝叶本身醇香夹杂牛肉酱汁，牛肉嫩滑酱香。这道菜常常上桌没多久就被秒光。
所属分类：

潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的用料

主料

芥蓝 200克 芥蓝 200克

辅料

蚝油 15克 蚝油 15克
沙茶酱 20克 沙茶酱 20克
食用油 50克 食用油 50克

潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法

#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解2

步骤1

准备好材料，芥蓝挑选细茎带花蕾，洗净择好菜备用（菜叶跟茎杆分开），牛肉选用新鲜黄牛肉，肉反纹路切薄片备用。
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解3

步骤2

蚝油一勺沙茶酱20克倒入装有牛肉片碗里搅拌均匀静止10分钟
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解4

步骤3

加入玉米油加入牛肉片搅拌均匀，这步是让牛肉味道锁在牛肉片里面待用。
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解5

步骤4

热油凉锅，爆香拍扁的蒜头，切记不可糊
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解6

步骤5

蒜香飘出时芥蓝茎杆，翻炒至茎杆变翠绿色
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解7

步骤6

仔投入芥蓝花蕾跟叶菜，一同翻炒至菜叶收缩变翠绿色
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解8

步骤7

加入生抽调味，翻炒均匀后芥蓝装盘备用。
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解9

步骤8

热锅加入腌制好的牛肉片快速翻炒30秒后
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解10

步骤9

肉有一半变色，即可下淀粉水，不断翻炒牛肉
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解11

步骤10

翻炒牛肉至淀粉水，融合牛肉且颜色均匀此时牛肉片七八成熟
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解12

步骤11

量牛肉跟酱汁一同淋在之前备用的芥蓝菜上面即可。
#潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法图解13

步骤12

潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的烹饪技巧


腌制牛肉时，若是没有沙茶酱可用一倍量的蚝油来代替，但是没有沙茶酱的芥蓝炒牛肉是没灵魂的。肉提前腌制，炒菜时使用生抽，故不用再加盐。芥蓝选用茎杆细小，比较嫩的菜。牛肉必须现切的黄牛肉，切记不可洗涤牛肉。翻炒牛肉时别炒太久，肉质变老。

上传我做的这道菜

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