蚝油牛柳


所属分类： 养肝   家常菜  

蚝油牛柳的用料

主料

牛里脊 350克

辅料

蒜苔 100克 蒜苔 100克
葱 10克 葱 10克
蒜 10克 蒜 10克
白糖 5克 白糖 5克
料酒 10克 料酒 10克
香油 2克 香油 2克
泡打粉 3克 泡打粉 3克
植物油 1汤勺

蚝油牛柳的做法

#蚝油牛柳的做法图解2

步骤1

准备好食材；葱姜蒜切片，蒜苔切断
#蚝油牛柳的做法图解3

步骤2

牛肉一定要去掉表面的筋膜，切成3毫米厚的大片
#蚝油牛柳的做法图解4

步骤3

用刀尖在肉片表面斩断筋膜，放入容器中加入2克盐、5克料酒、5克酱油、3克泡打粉、1克嫩肉粉抓匀
#蚝油牛柳的做法图解5

步骤4

在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋液，大约2克淀粉，反复抓匀
#蚝油牛柳的做法图解6

步骤5

最后加入油2至3汤匙再反复抓匀。（就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中。放置时间不要超过15分钟，因为嫩肉粉会影响口感。）
#蚝油牛柳的做法图解7

步骤6

调好碗汁备用：白糖5克、酱油5克、香油2克、蚝油10克、料酒5克、淀粉少许、清水少许
#蚝油牛柳的做法图解8

步骤7

最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟
#蚝油牛柳的做法图解9

步骤8

保持大火，放入肉片，煎制二面变色，即可捞出
#蚝油牛柳的做法图解10

步骤9

锅中放油，爆香葱姜蒜片和蒜苔后，倒入碗汁
#蚝油牛柳的做法图解11

步骤10

见碗汁浓稠，倒入肉片，铲匀即可
#蚝油牛柳的做法图解12

步骤11

蚝油牛柳的烹饪技巧


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