酸菜鱼


所属分类： 川菜   清热解毒   下饭菜   家常菜  

酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1条

辅料

酸菜 1棵 酸菜 1棵
植物油 适量 植物油 适量
淀粉 少许 淀粉 少许
姜 1块 姜 1块
蒜 3瓣 蒜 3瓣
水 适量 水 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

新鲜的草鱼处理干净后，刮干净里面黑膜
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

剔出鱼骨，分出鱼肉
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

将鱼头、鱼骨和鱼尾，剁成中等大小的块
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

鱼肉斜刀片成鱼片
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

片好的鱼片加蛋清、淀粉、盐和料酒码味，腌制片刻
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

然后准备好干椒段、姜片、酸菜等
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

酸菜根据自己的喜好切段或切大块
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

锅中放油烧至八成热，放入鱼头、鱼骨两面稍煎
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

烹少许料酒去味
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

放入适量清水，大火煮开，再煮5分钟
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

煮鱼的同时，另外取锅放少许油烧热，放入酸菜稍炒一下
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

鱼汤煮好后，放入炒好的酸菜，继续煮一会儿
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

煮好后，将骨头和酸菜等盛出来放进容器内
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

锅内留汤，倒入鱼片，用筷子轻轻拨散
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

鱼汤再次煮开鱼片就煮好了
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

将干椒段、花椒粉、葱花和蒜蓉放在最水面，浇上适量烧热的油即可
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

酸菜鱼的烹饪技巧


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