香椿馄饨

身为南方人，小时候没吃过馄饨，现在自己亲手做馄饨，感觉特有面。嘚瑟一下，这道菜还上了本人写的一本菜谱《平民百姓禅意厨房》。
所属分类：馄饨早餐

咸鲜味口味
煮工艺
<10分钟耗时
较高热量难度

香椿馄饨的用料

主料

面粉 500克

辅料

食盐 1/2茶匙	食盐 1/2茶匙
姜 1小块	姜 1小块
白胡椒粉 1/2茶匙	白胡椒粉 1/2茶匙
香菜 2根	香菜 2根
料酒 1/2汤匙	料酒 1/2汤匙
高汤 1碗	高汤 1碗

香椿馄饨的做法

步骤1

先往面粉里洒盐（这样出来的皮才够韧），然后加入清水。将面团和得硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了

步骤2

之后放到烤箱或者微波炉（不通电）等密闭空间里饧15分钟左右，期间再揉几次。用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口做成粉包

步骤3

面团饧置好了之后，两面都施一层淀粉，然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉，面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚度。面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块

步骤4

香椿洗干净，焯水后马上放入冷水中，挤干水分，切掉根部，剁成细末，锅中入植物油，油热加入两个鸡蛋，煎熟，用锅铲切碎。香椿末中加入鸡蛋碎，适量盐、料酒、蘑菇精、生抽、老抽、姜末和油，搅拌均匀

步骤5

取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。连皮带馅向前卷动，至另一角约有2厘米处停住，抽去筷子。将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合，像这样将馄饨逐个包好