酸菜鱼

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
所属分类： 晚餐   午餐  

酸菜鱼的用料

主料

黑鱼 1条 黑鱼 1条

辅料

葱 1根 葱 1根
蒜 4瓣 蒜 4瓣
干红辣椒 10个 干红辣椒 10个
青辣椒 1个 青辣椒 1个
淀粉 3茶匙 淀粉 3茶匙
植物油 2汤匙 植物油 2汤匙

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

准备好所需要的原料，酸菜切块
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

用手抓拌均匀，腌制20分钟
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

鱼头鱼骨洗净血污备用
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

酸菜焯水，捞出备用
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

放入酸菜继续炒一两分钟
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

倒入鱼汤
#酸菜鱼的做法图解19

步骤18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
#酸菜鱼的做法图解20

步骤19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
#酸菜鱼的做法图解21

步骤20

酸菜鱼的烹饪技巧


鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

上传我做的这道菜

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/ 21   酸菜鱼的做法步骤

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