糖醋排骨

时间过的可真快，一转眼就快到中秋节了，难怪老说光阴似箭一点都不错，年纪大了就觉得时间过的飞快，小时候盼个过年过节的盼得脖子都长长了还没盼来个节日，现在倒好再一晃都快到春节了，希望时间过慢点儿，再慢点儿，今天这道糖醋排骨就是为中秋节提前热身的，这道糖醋排骨，用了东北人常用炒糖色的方法来给排骨上色，最后成菜色泽好看，味道芳香，看上去就食欲大动。闻起来香气浓郁，尝起来甜酸可口，着实是搭配米饭滴绝佳首选噢~
所属分类：补肾

酸甜味口味
炖工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

糖醋排骨的用料

主料

排骨 800克

辅料

姜 1块	姜 1块
盐 1勺	盐 1勺
生抽 1大勺	生抽 1大勺
水适量

糖醋排骨的做法

步骤1

排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净

步骤2

将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净

步骤3

炒锅中倒入少许油，放入白糖30克，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟

步骤4

立即倒入排骨，翻炒

步骤5

调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料

步骤6

添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟

步骤7

35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可

步骤8

糖醋排骨的烹饪技巧

1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬； 2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了； 3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。