三鲜狮子头

郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”狮子头不但在扬州家喻户晓，而且各家都有美味狮子头的秘方。今天推荐这道经过C妈改良的适合挑食宝宝的狮子头，让无肉不欢的宝宝开心吃菜，让不爱吃肉的宝宝也爱上吃肉。
所属分类：徽菜

咸鲜味口味
炖工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

三鲜狮子头的用料

主料

猪肉 200克	猪肉 200克
青菜 200克	青菜 200克
鸡蛋 1个

辅料

植物油少许	植物油少许
白糖适量	白糖适量
姜 4片	姜 4片

三鲜狮子头的做法

步骤1

肉洗净剁成肉泥、香菇切末、葱姜切末备用

步骤2

青菜洗净焯水，切碎后挤去多余水份备用

步骤3

肉泥中放入切好的葱姜末、适量盐、糖，加入生粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制15到20分钟

步骤4

加入香菇青菜末后，将所有材料顺着同一方向拌匀

步骤5

锅中放少许油，放入切好的萝卜煸3分钟，加入1升左右的水煮沸

步骤6

水沸后，将拌好的肉做成小肉丸放入锅中，小火熬至萝卜酥烂即可

步骤7

三鲜狮子头的烹饪技巧

1、猪前腿肉，也叫前架肉，前腿大腿附近的肉。猪前腿是生猪主要的活动部位，因此，其肉质韧、嫩，选此部位的肉氽丸子也非常美味； 2、肉要剁成泥，这样方便宝宝吃，而且很容易熟； 3、先腌肉后将青菜、香菇加入拌匀，以免腌制时有过多水份，影响丸子成型； 4、做小肉丸时用手来回摔打几次，这样做出来的丸子才不会散； 5、汤不需煮太久，肉泥做成的丸子易熟，而且青菜煮时间长了会发黃，营养会大量流失，观察萝卜煮熟了即可。