水煮酸菜鱼

第一次做酸菜鱼，读大学时那时候第一次吃到在下沙丁哥黑鱼馆的番茄鱼，就爱的一塌糊涂，曾经也自己动手尝试过，味道当然．．．．．．现在很多餐厅都有各式各样的鱼的煮法，因为自己比较爱吃鱼，爱酸辣，动手做也是迟早的，咩哈哈。
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水煮酸菜鱼的用料

主料

乌鳢 1000克 乌鳢 1000克

辅料

干辣椒 10克 干辣椒 10克
泰椒 8克 泰椒 8克
姜 10克 姜 10克
花椒 15克 花椒 15克
鸡蛋清 15克 鸡蛋清 15克
白胡椒粉 2克 白胡椒粉 2克
植物油 4汤匙

水煮酸菜鱼的做法

#水煮酸菜鱼的做法图解2

步骤1

鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制
#水煮酸菜鱼的做法图解3

步骤2

腌制鱼片的时候准备材料
#水煮酸菜鱼的做法图解4

步骤3

准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做
#水煮酸菜鱼的做法图解5

步骤4

把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里
#水煮酸菜鱼的做法图解6

步骤5

锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤
#水煮酸菜鱼的做法图解7

步骤6

把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘
#水煮酸菜鱼的做法图解8

步骤7

可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出
#水煮酸菜鱼的做法图解9

步骤8

装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
#水煮酸菜鱼的做法图解10

步骤9

水煮酸菜鱼的烹饪技巧


1、切鱼片切的我满头大汗，第一是我刀不快，第二是从来没有片过鱼，所以尽量菜市场有人会片帮我们片好方便很多啊； 2、鱼片要滑嫩的赶脚就要放鸡蛋清腌制10几分钟才有这样的口感。

上传我做的这道菜

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