马桥豆干红烧肉

叶榭软糕、张泽羊肉、马桥豆干，是上海松江叶榭镇的三大土特产，而最为出名的大概还是马桥豆干了，以其独特的技艺、纯手工制作及民间传承的特点深受当地及周边地区消费者的青睐，外观呈鲜褐色并有光泽，散发浓郁的豆香、酱香及酯香，口感鲜嫩、美味，且回味甘甜，是一款地方特色浓郁的产品。最经典的做法就是和肉一起红烧，鲜香醇美。
所属分类：闽菜西北菜家常菜

咸鲜味口味
烧工艺
<90分钟耗时
较低热量难度

马桥豆干红烧肉的用料

主料

豆腐干 5块	豆腐干 5块
鹌鹑蛋 200克

辅料

植物油 1勺	植物油 1勺
姜 3-4片	姜 3-4片
冰糖 20克	冰糖 20克
生抽 2大勺	生抽 2大勺
水适量	水适量

马桥豆干红烧肉的做法

步骤1

鹌鹑蛋清洗干净后煮熟，剥壳，在油锅内小火煎

步骤2

鹌鹑蛋表面起皱、色泽金黄，俗称“虎皮蛋”，红烧后更容易鲜香入味

步骤3

五花肉切块后，在生姜开水中快速焯水，也可以省略这个过程

步骤4

锅内倒油，冰糖、生姜、葱在油中煸炒出香

步骤5

五花肉倒入，继续煸炒，中小火翻炒，肉变色呈微黄，油脂尽量析出

步骤6

“马桥豆干”的生产有两种形式，一种是小作坊式生产，具备合格的生产条件，但无“马桥豆腐干”注册商标，现制现售，售完即止；另外就是拥有“马桥豆腐干”注册商标的马桥豆制品有限公司，只在市区为数不多的几家超市销售，还常常断货，可见其收欢迎程度

步骤7

豆干清洗干净后切斜刀块备用

步骤8

用啤酒烧肉，肉质会更加鲜嫩

步骤9

在煸炒好的五花肉中倒入啤酒、生抽、老抽、清水、八角煮开后倒入豆干、虎皮鹌鹑蛋，烧开小火慢煮，汤汁最好没过食材，豆干吸足汤汁后更加美味

步骤10

煮到肉软烂，根据自己口味调味，最后撒葱花，即可食用了

步骤11

这道菜中最好吃的当然是马桥豆干，豆干组织吸足了鲜美的肉汁，口感水嫩而肥美，豆干自带的浓郁豆香、酱香，甚至有种烟熏的回味，但是异常的醇厚，这大概就是农家的味道吧；其中的虎皮鹌鹑蛋也是周太喜欢的，表皮被煎起泡，使得原本不太好入味的鹌鹑蛋也蘸满了浓厚咸鲜的肉汁美味，表皮韧劲有嚼头，回味无穷，红烧肉么，已经酥烂，入口即化，老年人不妨可以多吃几块，因为油脂都被豆干吸走，不用担心过于油腻