椒盐芝麻烧饼

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“烧饼是我们北方人特别爱吃的一道面食。它既可以做为主食,也可以做为小吃。烧饼夹层里可以抹芝麻酱、花生酱、也可以撒椒盐。它既可以“白嘴儿”吃,越嚼越香,也可以做为涮火锅时的绝配搭档。今天我就做个平底锅版的快手椒盐芝麻烧饼。所谓的快手,是指揉面快、操作快、烙得快。普通的面粉里放一点小苏打粉,无需发酵,只将面团饧一饧就可以直接制作、进锅了。”

食材明细

主料
辅料

椒盐芝麻烧饼的做法步骤

  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:1
    1
    面粉入盆中,加入小苏打、凉水
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:2
    2
    先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成略微光滑的面团,然后盖上盖子,饧15-20分钟;夏天天热,饧15分钟就足够了
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:3
    3
    饧好的面团表面光滑,面团有弹性、滋润
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:4
    4
    将面团擀成厚约2、3毫米厚的长方形大片
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:5
    5
    椒盐准备好
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:6
    6
    面片上均匀地抹一层植物油,再将适量的椒盐铺在上面
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:7
    7
    从下向上一边卷一边抻,抻的目的是为了让在皮更加的薄,直到卷成一个长长的圆卷,因为是一边抻一边卷的,所以面更薄了,也更长了
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:8
    8
    将面卷分成11份
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:9
    9
    取一个面卷,将两端向下折,并且对接
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:10
    10
    各个封口捏紧,呈一个小球状
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:11
    11
    翻过来揉圆,再按扁,放一旁饧几分钟
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:12
    12
    所有的面团都处理好,生的白芝麻准备好
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:13
    13
    将松弛好的面饼再稍微按扁一点,用羊毛刷子在面饼表面轻刷一层凉水
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:14
    14
    手拿面饼在芝麻盘里蘸一下,芝麻就均匀地粘在面饼表面了,可以两只手同时进行,速度更快些
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:15
    15
    平底锅提前坐在火上,锅中倒少许植物油,将有芝麻的一面朝下,小火烙熟
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:16
    16
    待芝麻都能固定在饼上,将饼翻身,烙一分钟,待底部定型后,锅中倒少量热水,盖上锅盖
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:17
    17
    待听到滋滋声,或者透明锅盖能看到水变少变没了,打开锅盖,让水蒸汽完全蒸发,烧饼变干变焦,就可以出锅了
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:18
    18
    小巧玲珑的椒盐烧饼
  • 椒盐芝麻烧饼的做法步骤:19
    19
    层次也很多
  • 小苏打起暄软的作用,但不宜太多,否则也会影响口感和色泽; 无需发酵,现在夏天,面团略微饧饧就成;椒盐也能换成芝麻酱、花生酱;因为是用平底锅烙的,饼相对还是挺厚的,所以要放少量的热水,利用水蒸汽促使烧饼内部成熟;烙烧饼的油不要太多,能起到润锅的状态就成。椒盐的制作:取适量的花椒,请注意是花椒,而不是麻椒,倒进炒锅中,小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干净了,而且花椒在锅里摇一摇,发出哗啦啦的清脆声时,就可以倒在案板上晾着。晾凉的花椒用擀面杖擀碎,也可以用料理机研磨碎,再根据口味加入适量的盐混合均匀,就是香香的椒盐了。烙烧饼、烙饼、蒸发卷,都可以用上它。放在一个带盖的瓶子里密封保温就可以了。 -使用的厨具:平底锅
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