蹄筋烧海参

所属分类：热菜

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

蹄筋烧海参的用料

主料

蹄筋 200g

辅料

胡萝卜 1根	胡萝卜 1根
山药 1/2根

配料

葱适量	葱适量
蒜适量	蒜适量
生抽适量	生抽适量
料酒少量	料酒少量
香油少量

蹄筋烧海参的做法

步骤1

发好的海参6-10只，括取肠子，洗净，一切两半备用。

步骤2

蹄筋斜刀切，增加横截面，备用。

步骤3

胡萝卜洗净切成象眼片，青椒洗净切成菱形，山药洗净过凉水切成菱形备用

步骤4

葱姜蒜切片备用。

步骤5

煮锅烧水，先将蹄筋焯水半分钟，捞出控水。

步骤6

海参焯水20秒，捞出控水。

步骤7

热锅冷油，放入5-8个花椒粒，爆香后，再加入少许蒜葱，关火，把蒜葱花椒粒捞出，这就是一个料油。

步骤8

一半料油，一半玉米油作为炒菜的用油，为的是一个提香去腥的作用，要求做料油时不用太多，因为这里还要加入些食用油。

步骤9

爆香葱姜蒜

步骤10

加入配菜，翻炒，此时因为山药吸水，可以适当加少许水，有高汤更好

步骤11

加入蹄筋翻炒

步骤12

加入海参翻炒

步骤13

加入盐，生抽，冰糖，适量水，翻炒。 ps：我这里加的稍微多了一点，一般的话，一勺半炒勺就好。

步骤14

等水靠的差不多了，再进行一个薄薄的勾芡，出锅前淋上少许香油，即可完成！

蹄筋烧海参的烹饪技巧

1、我这里的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉咸味。2、蹄筋和海参焯水一定要控制好时间，蹄筋30秒左右，海参20秒就好。宁肯少焯点时间，不能过时间，要不容易老。3、料油有提香除异味的作用，尽量用，要是实在觉得麻烦，可以先炸花椒粒，捞出后放入葱姜蒜爆香。4、这道菜加水不易过多，我是因为给爸爸吃，牙口不好才稍微多加点水，炖的烂糊一点，平常口味水要适量5、加水不如加高汤，我是实在没有，就用水代替，要是这道菜用高汤，味道更鲜。 -使用的厨具：煮锅、炒锅