既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】

“留住菜汁，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜、芹菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：挤出来的菜汁千万不要倒掉，拌肉时一点一点加入肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以均匀地吸收菜汁，使之成为肉滑。然后再放上菜搅匀，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩，还不失营养。”
所属分类：主食面食家常菜老人节日习俗早餐立冬立春饺子宴客菜

原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】的用料

主料

猪肉馅 500克

辅料

水适量	水适量
葱末适量	葱末适量
虾皮适量	虾皮适量

配料

盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
味精适量

既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】的做法

步骤1

新鲜猪肉馅一斤。

步骤2

葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。

步骤3

抓一把虾皮放进去。

步骤4

将肉馅搅拌均匀。

步骤5

西芹两棵，洗净沥干水分，先切成细条，再切成小粒，如果还不够碎，继续剁吧剁吧。

步骤6

用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分，挤出来的芹菜汁不要倒掉，一点一点拌到肉馅中，边加边顺一个方向搅拌，让肉馅将菜汁充分吸收。

步骤7

挤过水分的芹菜和肉馅放在一起。

步骤8

拌匀。

步骤9

冷水揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮。

步骤10

取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。

步骤11

包好。

步骤12

煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。

步骤13

吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！还根据各家喜好调制。

步骤14

开吃，冬至的大饺子，饺子就蒜，越吃越帅！

既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】的烹饪技巧

有朋友会问了，将挤出的芹菜汁，再拌入肉馅中，那为什么还要挤出来，直接将剁好的芹菜和肉馅拌在一起得了，多此一举干嘛？这个完全不一样的哈！菜里的汁水如果不先挤出来的话，当放入盐调味的时候，由于“渗透压”的原理，会破坏蔬菜的细胞壁结构，从而导致蔬菜大量出水。直接和肉馅拌，它的水分主要还是在菜里，不会被肉馅很好的吸收，导致包的时候，汁水横流，饺子皮不能很好的粘合，煮的时候也非常容易破裂。这个我试过好多次，绝对不一样！还有朋友说先给蔬菜拌油也可以，对于向韭菜出水比较少的蔬菜还可以，但对于白菜、芹菜这种出水量比较大的蔬菜效果一般般，我还尝试过放粉条，放炒鸡蛋……都可以吸收菜里的水分。 -使用的厨具：煮锅