鲜鸡汤辣子鸡火锅


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鲜鸡汤辣子鸡火锅的用料

主料

鸡胸肉 300克 鸡胸肉 300克

辅料

芝麻酱 5大勺 芝麻酱 5大勺
韭菜花 1汤勺 韭菜花 1汤勺
盐 2茶勺 盐 2茶勺
葱末 适量 葱末 适量
蒜末 适量 蒜末 适量
凉开水 适量

配料

干红辣椒 4-5根 干红辣椒 4-5根
郫县豆瓣酱 1大勺（剁碎） 郫县豆瓣酱 1大勺（剁碎）
料酒 1茶勺 料酒 1茶勺
水淀粉 2大勺 水淀粉 2大勺
姜片 适量 姜片 适量
枸杞 10粒

鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法

#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解2

步骤1

鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解3

步骤2

鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解4

步骤3

炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解5

步骤4

倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解6

步骤5

然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解7

步骤6

倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解8

步骤7

配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解9

步骤8

配菜2.
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解10

步骤9

蘸料做法：把盐放到芝麻酱里。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解11

步骤10

放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解12

步骤11

麻酱谢开后放入腐乳搅匀。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解13

步骤12

再放韭菜花搅匀。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解14

步骤13

放糖和鸡精搅匀。
#鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法图解15

步骤14

最后放葱姜蒜末搅匀就成了。

鲜鸡汤辣子鸡火锅的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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