面拖蟹

“这次做面托蟹我用到的蟹是“崇明老毛蟹”，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”，是一道地道的上海特色本帮菜。    这个菜里我觉得最好吃的其实是这个面疙瘩了，肥美的蟹黄与鲜美的汤汁全部收在这个面疙瘩，软糯咸鲜，顺指回味。荤素、主食一道菜，来点崇明老白酒，就是诺爸的最心仪配搭吃法。”
所属分类： 热菜   老人   秋季食谱   本帮菜   晚餐   酒席  

面拖蟹的用料

主料

毛蟹 八只 毛蟹 八只

辅料

面粉 一小碗

配料

姜 适量 姜 适量
葱 适量 葱 适量
老抽 1汤匙 老抽 1汤匙
盐 1汤匙

面拖蟹的做法

#面拖蟹的做法图解2

步骤1

、把蟹刷洗干净，中间切半备用，准备一小碗面粉；
#面拖蟹的做法图解3

步骤2

、加少量冷开水调成较厚的面糊；
#面拖蟹的做法图解4

步骤3

、热锅入油，调小火，放入一勺面糊；
#面拖蟹的做法图解5

步骤4

、把蟹的切面按压在面糊上，拿住静止一会待面糊固定蟹不倒就行；
#面拖蟹的做法图解6

步骤5

、固定好的蟹面团铲到一边，依次逐个做好剩下的；
#面拖蟹的做法图解7

步骤6

、带面托底部金黄即可盛出备用；
#面拖蟹的做法图解8

步骤7

、去壳的毛豆洗净备用；
#面拖蟹的做法图解9

步骤8

、原锅热油，放葱姜炒香后入毛豆煸炒，再放入做好的蟹面团；
#面拖蟹的做法图解10

步骤9

、翻炒片刻后，加料酒、生抽、老抽、盐、糖及清水，加盖焖煮，水差不多跟料平就可以；
#面拖蟹的做法图解11

步骤10

、收干汤汁后撒上葱花即可出锅，不用加鸡精就已经很鲜了。

面拖蟹的烹饪技巧


1、蟹块切口粘上面粉后，可防止蟹黄流失，炸一下沾有面粉的切口可以封住蟹黄和蟹肉；2、吃蟹要做到“三去”：去腮、去胃、去肠；3、蟹其性寒，吃蟹时忌同食食物：柿子、花生、梨、冷饮。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   面拖蟹的做法步骤

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