如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】

“宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限，不会过酸或过甜。宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”
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如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的用料

主料

鸡脯肉 一块

辅料

葱白 50克 葱白 50克
油炸花生米 50克

配料

盐 5克 盐 5克
生姜丝 5克 生姜丝 5克
生抽 一勺 生抽 一勺
香醋 两勺 香醋 两勺
干淀粉 5克 干淀粉 5克

如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法

#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解2

步骤1

鸡脯肉一块，洗净。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解3

步骤2

葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解4

步骤3

将鸡脯肉切成小丁。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解5

步骤4

加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解6

步骤5

料酒两勺。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解7

步骤6

干淀粉5克。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解8

步骤7

用手反复抓匀，入味15分钟。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解9

步骤8

炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解10

步骤9

滑散。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解11

步骤10

待鸡丁变色铲出，控油备用。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解12

步骤11

留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解13

步骤12

中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解14

步骤13

倒入鸡丁同炒。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解15

步骤14

倒入调好的宫保汁。（看着倒，我这个没倒完）
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解16

步骤15

略炒，待调味汁变浓稠。
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解17

步骤16

出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火！
#如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的做法图解18

步骤17

起锅，装盘。

如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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