香辣鲈鱼

“鲈鱼营养丰富，但肉质较硬，不易入味；且个头一般较大，对于锅小、盘子小，烹制整鱼手艺又不太强的人，比如我，今天这个做法再适合不过了。首先，香辣的口味，不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族，都是可以接受的，只要调味得当，适合自己或家人，那就是万无一失，绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜！其次，做好之后，仍然摆成整鱼的形状，有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬，让人赚足面子，适合厨房新手；第三，配上西兰花，荤素搭配，营养均衡。”
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中辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

香辣鲈鱼的用料

主料

海鲈鱼 1条（约1.5斤）

辅料

西蓝花 1棵	西蓝花 1棵
白芝麻适量

配料

盐 1/2小勺	盐 1/2小勺
五香粉 1小勺	五香粉 1小勺
辣椒粉 1.5大勺	辣椒粉 1.5大勺
清水 1大勺	清水 1大勺
干面粉适量

香辣鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼治净

步骤2

斩下头尾备用

步骤3

分开鱼肉和鱼骨

步骤4

鱼肉片成略厚一点儿的薄片

步骤5

鱼骨斩成小块儿

步骤6

将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右

步骤7

再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆

步骤8

最后加入约1大勺花生油，抓匀

步骤9

西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净

步骤10

沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟

步骤11

捞出过凉，沥干水分备用；

步骤12

鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉

步骤13

下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆

步骤14

捞出沥油备用

步骤15

原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟

步骤16

捞出沥油

步骤17

盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；

步骤18

撒上适量白芝麻

步骤19

小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒

步骤20

闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上

香辣鲈鱼的烹饪技巧

1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低； 2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散； 3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀； 4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好； 5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的； 6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。 7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅