霉菜排骨

“很喜欢霉干菜，霉菜鸭子、霉菜扣肉，用霉菜做排骨也不错。霉菜吸收进了肉的香味，又化解了油腻，而且霉菜本身也香味特殊，又很有口感。主要成分，优质雪里红（芥菜）,霉菜是用芥菜晒干腌成而成，但无论品相还是味道都实在让人想象不出,她曾经如此地娇嫩过。谁未曾娇嫩过呢，但是却未必都能在历尽岁月之后，即使失去了年轻的容颜却积累了一身的气质与智慧耐得住人品味，而魅力不会随着青春一起消耗在时光之中。”
所属分类： 热菜   徽菜   老人   冬季食谱   午餐   晚餐  

霉菜排骨的用料

主料

排骨 适量

辅料

霉干菜 适量

配料

糖 适量 糖 适量
姜 适量 姜 适量
料酒 适量

霉菜排骨的做法

#霉菜排骨的做法图解2

步骤1

: 将霉干菜用清水冲洗干净后，浸泡一两小时，期间换三四次水，彻底去掉杂质沙尘。
#霉菜排骨的做法图解3

步骤2

：将排骨用开水焯一下，去掉血沫。
#霉菜排骨的做法图解4

步骤3

：锅中到适量油，放入白糖，以小火慢慢加热熬糖色。
#霉菜排骨的做法图解5

步骤4

：当白糖融化，并起小泡泡，呈浅黄色时，糖色就好了。
#霉菜排骨的做法图解6

步骤5

：将排骨迅速放入，包裹均匀糖汁，让排骨上色。
#霉菜排骨的做法图解7

步骤6

：放入姜片翻炒几下。
#霉菜排骨的做法图解8

步骤7

：倒入霉干菜翻炒。
#霉菜排骨的做法图解9

步骤8

：倒入料酒。
#霉菜排骨的做法图解10

步骤9

：加足够的温水没过排骨。
#霉菜排骨的做法图解11

步骤10

：水开后，转小火炖大约45-60分钟，至排骨酥烂。
#霉菜排骨的做法图解12

步骤11

：倒入酱油再上一下。
#霉菜排骨的做法图解13

步骤12

：加盐调味。
#霉菜排骨的做法图解14

步骤13

：倒入糖后以大火收汁，收到只留一点可以拌饭的汤汁刚刚好。
#霉菜排骨的做法图解15

步骤14

：盛入盘中，摆上美美的样子就行。

霉菜排骨的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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