私房红烧排骨

“这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...”
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原味口味
煨工艺
一小时耗时
普通难度

私房红烧排骨的用料

主料

排骨适量

辅料

干辣椒适量	干辣椒适量
八角适量	八角适量
姜片适量

配料

盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量
冰糖适量	冰糖适量

私房红烧排骨的做法

步骤1

原料如图所示。

步骤2

排骨焯水过冷水沥干备用。

步骤3

锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

步骤4

煎好的排骨备用。

步骤5

蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

步骤6

锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

步骤7

排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

步骤8

兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

步骤9

炖开放盐，再炖到干就好了。

私房红烧排骨的烹饪技巧

后话： 1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。 2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。 3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。 4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。 5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！ 6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。