鮟鱇鱼肝

“这个食材在寻常菜场本不多见,就连餐厅也不常有,偶有日料店能觅得其身影,但其价格便宜,大家可以买来一试哟”
所属分类: 热菜   老人   朋友聚餐   日本料理   午餐  

鮟鱇鱼肝的用料

主料

鮟鱇鱼肝 800克

辅料

小豆苗 适量 小豆苗 适量
洋葱 1颗

配料

姜片 5片 姜片 5片
白葡萄酒 150克 白葡萄酒 150克
黑胡椒粉 适量 黑胡椒粉 适量
适量 适量
薄荷叶 适量 薄荷叶 适量

鮟鱇鱼肝的做法

#鮟鱇鱼肝的做法图解2

步骤1

鮟鱇鱼取出鱼肝,将经络血管去除
#鮟鱇鱼肝的做法图解3

步骤2

清酒煮沸,入姜片、薄荷叶、鱼肝煮5分钟
#鮟鱇鱼肝的做法图解4

步骤3

捞出鱼肝,沥干,放入50克白葡萄、海盐、磨碎的百里香、姜末;用锡纸包裹起来,冷冻一晚
#鮟鱇鱼肝的做法图解5

步骤4

黄油融化,下洋葱煸香,捞出洋葱,倒入海鲜酱、下海盐、调味,轻轻放入切完片的鱼肝片,小火慢煎两面各1分钟
#鮟鱇鱼肝的做法图解6

步骤5

捞出晾凉

鮟鱇鱼肝的烹饪技巧


鱼肝特别难处理,需要非常细心的处理,必须先用清酒去除腥味 -使用的厨具:其他、平底锅、煮锅

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