鮟鱇鱼肝

“这个食材在寻常菜场本不多见，就连餐厅也不常有，偶有日料店能觅得其身影，但其价格便宜，大家可以买来一试哟”
所属分类： 热菜   老人   朋友聚餐   日本料理   午餐  

鮟鱇鱼肝的用料

主料

鮟鱇鱼肝 800克

辅料

小豆苗 适量 小豆苗 适量
洋葱 1颗

配料

姜片 5片 姜片 5片
白葡萄酒 150克 白葡萄酒 150克
黑胡椒粉 适量 黑胡椒粉 适量
糖 适量 糖 适量
薄荷叶 适量 薄荷叶 适量

鮟鱇鱼肝的做法

#鮟鱇鱼肝的做法图解2

步骤1

鮟鱇鱼取出鱼肝，将经络血管去除
#鮟鱇鱼肝的做法图解3

步骤2

清酒煮沸，入姜片、薄荷叶、鱼肝煮5分钟
#鮟鱇鱼肝的做法图解4

步骤3

捞出鱼肝，沥干，放入50克白葡萄、海盐、磨碎的百里香、姜末；用锡纸包裹起来，冷冻一晚
#鮟鱇鱼肝的做法图解5

步骤4

黄油融化，下洋葱煸香，捞出洋葱，倒入海鲜酱、下海盐、调味，轻轻放入切完片的鱼肝片，小火慢煎两面各1分钟
#鮟鱇鱼肝的做法图解6

步骤5

捞出晾凉

鮟鱇鱼肝的烹饪技巧


鱼肝特别难处理，需要非常细心的处理，必须先用清酒去除腥味 -使用的厨具：其他、平底锅、煮锅

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