荷兰酱汁淋芦笋

“荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。 酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。 除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。”
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荷兰酱汁淋芦笋的用料

主料

芦笋 适量 芦笋 适量

辅料

蛋黄 2个 蛋黄 2个
黄油 100g 黄油 100g

配料

盐 适量 盐 适量
辣椒粉 适量 辣椒粉 适量

荷兰酱汁淋芦笋的做法

#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解2

步骤1

酱汁材料图；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解3

步骤2

柠檬榨汁备用；黄油融化备用；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解4

步骤3

蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解5

步骤4

蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解6

步骤5

加盐调味；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解7

步骤6

加胡椒粉和辣椒粉调味；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解8

步骤7

加入柠檬汁，搅拌均匀；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解9

步骤8

过滤酱汁，使酱汁更细腻；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解10

步骤9

打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解11

步骤10

将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解12

步骤11

用小刀削去芦笋的小叶片；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解13

步骤12

切掉老根部位；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解14

步骤13

再削下根部的老皮
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解15

步骤14

入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解16

步骤15

捞出芦笋，立即入冰水中过凉；
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解17

步骤16

凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
#荷兰酱汁淋芦笋的做法图解18

步骤17

芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——

荷兰酱汁淋芦笋的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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