三杯鸡翅中

“做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗，当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”，以及苦心孤诣找到的最佳“三杯”的比例。至于用到了鸡翅中，那纯是为了过瘾，大家都懂的哈~。 “三杯”调味的最佳比例，其实主要是米酒、酱油和糖的比例，特地跑了一趟进口用品超市，买了一瓶台湾产的米酒（不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店）。米酒是酱油的一倍，酱油是冰糖的一倍，即米酒：酱油：糖=2:1:0.5，酒要用米酒，最好是台湾米酒；没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替；酱油用老抽和生抽兑着用；糖要用冰糖，做好是黄冰糖，做出来的颜色特别红亮。没有九层塔咋办？好办，做江西三杯鸡就是了。”
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微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

三杯鸡翅中的用料

主料

鸡翅中 12到15只

辅料

大蒜 15瓣	大蒜 15瓣
姜片 10片	姜片 10片
九层塔 1大把

配料

米酒 6大勺	米酒 6大勺
黄冰糖 1.5大勺	黄冰糖 1.5大勺
色拉油适量

三杯鸡翅中的做法

步骤1

原料图。

步骤2

鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；水沸腾后，立即捞出，控干水分；

步骤3

起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；

步骤4

依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；

步骤5

下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；

步骤6

加入米酒，翻炒均匀；

步骤7

加入酱油，翻炒均匀；

步骤8

加入冰糖，翻炒均匀；

步骤9

待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；

步骤10

打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。

步骤11

收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；

步骤12

将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；

步骤13

立即放上剩余的九层塔；

步骤14

“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。

三杯鸡翅中的烹饪技巧

1、做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。对了，把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样。 2、鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感。 3、没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒。 4、没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用。汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可。家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥。 -使用的厨具：炒锅