陕西凉皮

“　　今年雨水好大，进入雨季开始，已经历了几场大雨和暴雨的袭击了，这几天又一直在停了又下，下了又停，天气温度虽然不高，但空气湿度非常大，让人感觉也不很舒服。今天休班在家，这不从早上开始小雨又淅淅沥沥下了起来，吃完早饭，儿子补习功课走了，简单收拾了房间，就又要算计中午给他做什么好吃的，本来想包饺子，看着外面的小雨，又停止了出去买菜的脚步，找找看看家里还有两根黄瓜，想想如何利用好它呢，于是想起了陕西凉皮，这也是儿子的最爱，那就马上动手，不然就来不及喽。虽然蔬菜很单一，但儿子却吃得很满足……”
所属分类：小吃陕西菜

微辣口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度

陕西凉皮的用料

主料

面粉 750克

辅料

黄瓜适量

配料

醋适量	醋适量
麻酱适量	麻酱适量

陕西凉皮的做法

步骤1

把面和成软硬适中的面团，醒30分钟

步骤2

盆中加两大碗水，把面团放水中，开始洗面，用手不停的抓洗。

步骤3

洗好的面浆倒入另一干净的盆中，继续加少量水洗面。

步骤4

大概洗3－5次，水已很清稀了，就可以了

步骤5

把完全洗好的面浆，过滤一下。

步骤6

把过滤好的面浆放一边静置3－5个小时，天热就放冰箱中。

步骤7

洗好的面筋，放锅中蒸20分钟，切小块，可与凉皮一起拌着吃，但这次我们没有吃，都喂给了另一家庭成员——狗笨警察，不然它真的会垂涎三尺噢。

步骤8

个小时后，把静置好的面浆上面的清水慢慢倒掉，不用倒的很干净，要留少许，然后用勺子调匀成凉皮面浆（抱歉这一环节忘记了拍照，到了开始蒸时才想起来）。这是把凉皮锣锣刷一层熟油。

步骤9

舀一勺面浆至锣中，轻晃使面浆均匀

步骤10

锅中加半锅水烧开，放入锣锣，盖盖蒸2－3分钟

步骤11

凉皮鼓起大泡后，拿出放入凉水盆中冷却。这时把另一锣锣放入锅中蒸制。

步骤12

把冷却了的凉皮揭下来

步骤13

把蒸好的凉皮每一层都要刷上熟油，摞起来，以防粘连。

步骤14

都蒸好后，取一张凉皮，切成宽条

步骤15

放入盘中，加黄瓜丝，花椒油，醋，辣酱，淋上调好的麻酱汁，撒一点熟芝麻。

陕西凉皮的烹饪技巧

1、静置好的面浆上面的清水慢慢倒掉，不用倒的很干净，要留少许，然后用勺子调匀成凉皮面浆。2、最好准备两个凉皮锣锣，交替蒸制，方便一些。没有的可以用不锈钢平盘或披撒盘代替。3、我这里的拌菜因没有出去买，所以就一种黄瓜了，显得很单调，当然还可以配上焯熟的胡萝卜丝、豆芽、江豆丁、香菜碎等等，总之只要是你爱吃的就可以啦。 -使用的厨具：其它、蒸锅