提拉米苏

“提拉米苏（Tiramisu）是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。 提拉米苏的做法网传的方子有很多，看了看大概，自己摸索着就做了，没有完全按照原方，好在结果是好的，虽然我也没有用传说中的马斯卡彭，但是味道依然比蛋房的好很多很多……”
所属分类： 糕点   儿童   下午茶   生日  

提拉米苏的用料

主料

蛋糕底 适量 蛋糕底 适量
淡奶油 200克 淡奶油 200克

辅料

白糖 20--60克

提拉米苏的做法

#提拉米苏的做法图解2

步骤1

首先，先来看蛋糕底的做法：此方同样可以做成手指饼的样子。
#提拉米苏的做法图解3

步骤2

原料：鸡蛋150克（三个），细砂糖100克，低筋面粉130克，可可粉20克。蛋黄蛋清分别盛入碗中，称好糖和面粉备用。
#提拉米苏的做法图解4

步骤3

蛋黄加一半的白糖打至颜色变浅体积变大，蛋白加柠檬汁和另一半白糖打发。将打发好的蛋白一半加入蛋黄糊中，再筛入一半的混合面粉轻轻翻拌均匀，
#提拉米苏的做法图解5

步骤4

再加入另一半蛋白和另一半的混合粉继续翻拌均匀，入烤箱烤制成蛋糕饼底。如果做手指饼，就将面糊装入裱花袋，挤出手指饼的样子在铺了锡纸的烤盘上烤制，如果做蛋糕底就直接倒在模具里就可以啦。
#提拉米苏的做法图解6

步骤5

接下来是奶油奶酪糊的做法：原料：我用了安佳的奶油奶酪250克（或用马斯卡彭），淡奶油200克，蛋黄3个，白糖50--60克。另外，咖啡甜酒的替代方法：原味浓缩咖啡30克，清水30克，朗姆酒15克，白糖5克调匀即可。
#提拉米苏的做法图解7

步骤6

奶油奶酪自然解冻后先用打蛋器打顺滑，
#提拉米苏的做法图解8

步骤7

蛋黄加白糖隔水加热，打蛋器边搅打至色白体积变大。
#提拉米苏的做法图解9

步骤8

将蛋黄糊倒入拌好的奶油奶酪中，
#提拉米苏的做法图解10

步骤9

隔水加热边融化边快速搅打大概2分钟左右就可，取下放凉。
#提拉米苏的做法图解11

步骤10

淡奶油倒入容器中打至六七成发，可勉强流动的状态。
#提拉米苏的做法图解12

步骤11

将打好的淡奶油与放凉的奶油奶酪糊混合均匀。
#提拉米苏的做法图解13

步骤12

容器底部放下自己做的饼底，刷咖啡甜酒液，（可以多刷些，我偏喜欢比较湿润的口感）
#提拉米苏的做法图解14

步骤13

倒入一层奶油奶酪糊，
#提拉米苏的做法图解15

步骤14

再铺一层饼底（我的没有完整的了就拿碎的拼凑了）。
#提拉米苏的做法图解16

步骤15

最后将奶油奶酪糊倒满，冰箱冷藏4--6小时以上，吃之前撒可可粉，糖粉图案。我这一次做了六大杯，其余五杯冷冻在冰箱了，吃的时候提前拿出回温就可以。

提拉米苏的烹饪技巧


吃不完的提拉米苏可以冷冻，吃之前拿出回温即可。 -使用的厨具：搅拌机

上传我做的这道菜

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/ 16   提拉米苏的做法步骤

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