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荠菜鲜肉百叶包
“《荠菜鲜肉百叶包》（11月26日创意命名）加工制作方法简介： 将二张百叶叠放后，用刀开四刀，使其成为16张方形百叶，包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’，然后码放在蒸锅内，用大火蒸煮10分钟，即可食用。 食用方法：可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用，也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等，色香味形俱全，口感丰富而微妙，营养极其丰富。特点： 1、低碳无油烟操作，食材普通，馅料配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和，菜式呈现在年夜饭时，通常与蛋卷、蛋饺、蒸饺形影不离，被誉为‘金条’‘银条’‘金元宝’‘银元宝’寓意财源滚滚，年年丰韵，是过年没人必备的菜肴。 2、民间传统菜肴，外形饱满、犹如根根银条，鲜香浓郁，馅料十足，汁水饱满，清鲜淡香，口感清爽，冷热均可食用，营养极其丰富； 3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。荠菜的营养价值： 荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。”
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荠菜鲜肉百叶包的做法
步骤1
肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
步骤2
用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
步骤3
肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
步骤4
用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成“荠菜鲜肉陷”。
步骤5
选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。
步骤6
用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。
步骤7
将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
步骤8
用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。
步骤9
将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。
步骤10
用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
步骤11
最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
步骤12
将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。
步骤13
最后，将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。
步骤14
《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条’。
步骤15
加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
步骤16
加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
步骤17
烹饪方法： 锅内加入足量清水，放上支架。
步骤18
将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘，放置在支架上。
步骤19
盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。
步骤20
《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出（若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差）。
步骤21
待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》，即可上桌食用（如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感）。
步骤22
《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。
步骤23
《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。
步骤24
《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。
步骤25
用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。
步骤26
用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。
步骤27
用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。荠菜鲜肉百叶包的烹饪技巧
温馨提示： 1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中，必须用大火、大蒸汽量，用较短的时间，迅速将其蒸熟，否则，荠菜容易变黄，营养价值也会有所变化。 2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后，如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感。 -使用的厨具：蒸锅
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