四川小吃——叶儿粑

“叶儿粑在四川的早点里非常普遍，它制作简单，类似汤圆却比汤圆的口味再筋道，加之柚子叶的清香，让人不忍拒绝哦。。”
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四川小吃——叶儿粑的用料

主料

叶儿粑粉 适量 叶儿粑粉 适量

辅料

肉 适量 肉 适量
大葱头 适量 大葱头 适量

配料

盐 适量 盐 适量
鸡精 适量

四川小吃——叶儿粑的做法

#四川小吃——叶儿粑的做法图解2

步骤1

叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解3

步骤2

大葱的葱白和姜切碎。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解4

步骤3

肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解5

步骤4

小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解6

步骤5

这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解7

步骤6

肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解8

步骤7

炒差不多了，放甜酱。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解9

步骤8

因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解10

步骤9

看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解11

步骤10

柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解12

步骤11

温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解13

步骤12

揉成光滑的面团，醒半小时。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解14

步骤13

取一团捏啊捏，捏个窝窝。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解15

步骤14

放入肉馅。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解16

步骤15

搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解17

步骤16

因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解18

步骤17

将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解19

步骤18

蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。
#四川小吃——叶儿粑的做法图解20

步骤19

实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味，啊呀，第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊，不就是这个感觉啊，赶紧地，来个写真！

四川小吃——叶儿粑的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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