爱心蛋糕卷

“很早就想做蛋糕卷了，参考了好几位美食家的方子，尝试过了几次，有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了，有时色素颜色或浓或太淡，这次是总结经验后算是满意的次了。”
所属分类：烘焙儿童早餐蛋糕卷

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

爱心蛋糕卷的用料

主料

低粉 80克	低粉 80克
色拉油 50克	色拉油 50克
细砂糖 50克 10克

辅料

盐 1克

爱心蛋糕卷的做法

步骤1

原料图。

步骤2

把蛋白蛋黄分开。

步骤3

在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

步骤4

分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。

步骤5

分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。

步骤6

筛入低粉搅打至无颗粒状态。

步骤7

取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。

步骤8

把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。

步骤9

搅打至大泡时加入50克糖的1/3.

步骤10

继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

步骤11

继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

步骤12

搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。

步骤13

取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。

步骤14

准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。

步骤15

剪一个小口，在上端空余处打个结。

步骤16

烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。

步骤17

画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。

步骤18

烤好的样子。

步骤19

烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。

步骤20

把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。

步骤21

拌好的样子。

步骤22

把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。

步骤23

烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。

步骤24

再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。

步骤25

在上面抹上草莓酱。

步骤26

连着油纸一起向前卷（卷的照片拍糊了看不清），卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。

爱心蛋糕卷的烹饪技巧

1，蛋白里不能滴入蛋黄，不然很难打发。2，裱花袋的口一定要剪小一点，实在太细再剪大，如果开始剪大了，画的时候就会一下出来太多，不好控制。如果画的图案不满意，可用纸巾擦掉重画。3，烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高，之前烤过20分钟，结果撕去油纸后还有点黄的在上面，图案就不好看了。如果不知道是否烤好，可打开烤箱门拍拍，蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了，也可以用牙签插下去，取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱