五仁月饼

“五仁月饼是老爸最喜欢吃的，所以每年都要做一些，月饼馅料可以随意添加，我喜欢吃冬瓜蜜饯自然会放一些，月饼中家人都喜欢吃广式，而且制作的方法也较简单，但广式月饼皮薄馅大，而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例，今年的月饼是按馅料：饼皮＝5：5调配的，即馅料和饼皮各一半。”
所属分类： 烘焙   中秋  

五仁月饼的用料

主料

核桃 60克 核桃 60克
南瓜子 60克 南瓜子 60克
黑芝麻 60克 黑芝麻 60克
白糖 120克 白糖 120克
白酒 15克 白酒 15克
玉米油 87克 玉米油 87克
中筋面粉 350克 中筋面粉 350克
转化糖浆 262克 转化糖浆 262克

五仁月饼的做法

#五仁月饼的做法图解2

步骤1

准备五仁馅材料。
#五仁月饼的做法图解3

步骤2

把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟，把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。
#五仁月饼的做法图解4

步骤3

把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。冬瓜蜜饯切成细小的丁块。
#五仁月饼的做法图解5

步骤4

把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
#五仁月饼的做法图解6

步骤5

放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然后搅拌均匀。
#五仁月饼的做法图解7

步骤6

放入糯米粉拌匀即可。
#五仁月饼的做法图解8

步骤7

取一小盆，放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
#五仁月饼的做法图解9

步骤8

把饼皮和五仁馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
#五仁月饼的做法图解10

步骤9

将饼皮按扁包住五仁馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
#五仁月饼的做法图解11

步骤10

模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
#五仁月饼的做法图解12

步骤11

烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
#五仁月饼的做法图解13

步骤12

把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。

五仁月饼的烹饪技巧


1、碱水可自己配制，碱：水=1：42、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。5、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼 -使用的厨具：电烤箱

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