四色枣泥冰皮月饼

“叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。”
所属分类：糕点中秋

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

四色枣泥冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 50克	糯米粉 50克
澄粉 25克	澄粉 25克
炼奶 30克	炼奶 30克
抹茶粉 3克	抹茶粉 3克

辅料

红枣 500克	红枣 500克
澄粉 30克	澄粉 30克

四色枣泥冰皮月饼的做法

步骤1

准备馅料的材料。

步骤2

红枣清洗干净，浸泡1小时，蒸锅加水蒸20分钟。

步骤3

将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。

步骤4

将处理好的红枣放入料理机中，加少许清水搅打成泥。

步骤5

不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）

步骤6

水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。

步骤7

准备冰皮原料。

步骤8

克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。

步骤9

放入微波炉中加热，使糖溶化。

步骤10

将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。

步骤11

将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离。

步骤12

将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。

步骤13

冰箱取出的冰皮揉匀，均匀分成4份。

步骤14

留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。

步骤15

分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。

步骤16

去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。

步骤17

放上一个枣泥馅。

步骤18

用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。

步骤19

直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。

步骤20

把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。

步骤21

将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。

步骤22

分别依次包好所有月饼，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

四色枣泥冰皮月饼的烹饪技巧

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手。3、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。5、我家是50克的月饼模，以上的量我做了20个。 -使用的厨具：蒸锅