劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花

“劲爆鸡米花大家做的版本很多，无论我做那个版本的儿子都很捧场，但如何做出有漂亮鳞片的鸡米花呢，有几点小诀窍：首先,调好的浆不要立即裹鸡块,要静置一会,约三分钟,让其产生粘性.其次，把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡块放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍,然后,像炒菜像上抛一样,把鸡块抖在空中打一个圈,鸡块在空中打圈的时候旋转,能转出鳞片,这个鳞片最多也最好看.简单的可以直接粘粉然后，放在粉筐中轻轻抖动，要上下掂，不要左右晃第三，上粉后的肉块要立即炸，否则影响鳞片的产生，”
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劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的用料

主料

鸡胸肉 100克 鸡胸肉 100克

辅料

白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
料酒 适量

劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法

#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解2

步骤1

, 鸡胸肉洗净，切成均匀的小块。
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解3

步骤2

. 切好的鸡肉丁，加盐，白胡椒粉，料酒腌制20分钟以上。我基本都是今天腌制，放冰箱冷藏，明天炸，喜欢吃辣的可以在腌制时放辣椒油一起腌制
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解4

步骤3

. 按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解5

步骤4

. 腌肉与浆的比例是1：4，将腌制好的鸡块放入四倍的浆里上浆拌均匀
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解6

步骤5

. 沥浆
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解7

步骤6

. 沥浆后的鸡块用粉均匀覆盖，确保包裹均匀
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解8

步骤7

放在筛筐中轻轻抖动，要上下掂，不要左右晃，使鸡块表面出现自然鳞片状外观
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解9

步骤8

边做鸡块，边烧热油
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解10

步骤9

，油温175到180度，炸两分钟左右，至表面颜色金黄即可。
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解11

步骤10

成品图
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解12

步骤11

成品图
#劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的做法图解13

步骤12

成品图

劲爆鸡米花——如何做出有漂亮鳞片的鸡米花的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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