＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）

“　　生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜一起快炒后，勾芡成羹汤，再加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼格外鲜嫩爽口。　　由于季节的关系，北方现在已没有新鲜竹笋，所以用芹菜代替，芹菜和墨鱼是绝配，这样不仅味道更鲜美，整道菜的配色也更漂亮！”
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＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的用料

主料

墨鱼 1条约800g 墨鱼 1条约800g
胡萝卜 100g

辅料

葱 半根约20g 葱 半根约20g
尖椒 3个

配料

马铃薯淀粉 5g 马铃薯淀粉 5g
白砂糖 10g 白砂糖 10g
红标米酒 20mL 红标米酒 20mL

＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法

#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解2

步骤1

墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解3

步骤2

腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解4

步骤3

先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解5

步骤4

刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解6

步骤5

再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解7

步骤6

腕足切成约4cm长的段；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解8

步骤7

芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解9

步骤8

芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解10

步骤9

葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解11

步骤10

炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解12

步骤11

再投入小红尖椒翻炒约10秒；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解13

步骤12

放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解14

步骤13

再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解15

步骤14

倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解16

步骤15

倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解17

步骤16

最后淋入白醋即可出锅；
#＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解18

步骤17

入盘，开饭喽！

＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的烹饪技巧


　　墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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