香辣肉松

“我做的这一款是辣味肉松，加了辣椒，很是够味。炒制时间比较久，特别酥脆，而且放在密封盒里一周多，现在吃起来依然酥脆美味！偷偷说一句，今天早上我炸了几片馒头片，一扭头看到旁边放着的肉松，灵机一动在馒头片上抹上一层芝麻酱，均匀撒上这款香辣肉松，一口咬下去，真是好吃到飞起来~~啧啧，大家快来试试吧！”
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微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

香辣肉松的用料

主料

猪里脊 300克

辅料

八角 1颗	八角 1颗
葱段适量	葱段适量
食用油适量

配料

盐适量	盐适量
白胡椒适量	白胡椒适量
白砂糖适量	白砂糖适量
仙贝露适量	仙贝露适量
老抽适量	老抽适量
熟芝麻适量

香辣肉松的做法

步骤1

猪里脊把肉上的肥肉以及筋膜剔除干净，切成中等大小的肉块，冷水入锅，加葱段，姜片，料酒，香叶，八角大火煮开

步骤2

水开后转中火，一边煮一边把水面的浮沫撇除。

步骤3

一直煮到肉8成熟，即拿筷子一戳能够轻易戳进肉里即可

步骤4

把肉放进保鲜袋里，用擀面杖顺着肉机理的方向使劲按压肉，把肉压散

步骤5

面包机里到一些底油

步骤6

把肉用手撕成小条，放入面包机中。开启面包机的【翻炒】程序，运行45分钟

步骤7

分钟之后肉已经失去很多水分了，但是还没达到酥脆的程度。这时加入生抽、老抽、仙贝露，辣椒粉，盐，糖，白胡椒，鸡精，熟芝麻。开启第二个【翻炒】程序，运行45分钟

步骤8

一共90分钟的炒制之后肉松就达到了酥酥脆脆的程度啦，而且味道非常棒！

香辣肉松的烹饪技巧

1、在煮之前，肉的筋膜一定要剔除干净，否则这些筋膜容易将肉死死地粘连在一起，纠结成大块，无法做出松散的肉松。2、制作肉松一般是会放鱼露，我没有鱼露用了现成的仙贝露代替，如果这两样都没有可以用蚝油代替。如果连蚝油都没有，那就只放老抽生抽好了，但是记得酱油类不要放多，否则味道会太重。3、肉煮好之后用擀面杖顺着机理使劲压一压，这样再撕肉条就会很方便4、各款面包机的【翻炒】程序运行效果都差不多，一般默认的标准程序都是30分钟，运行两个【翻炒】就足够完成肉松的制作，如果喜欢我这款肉松酥脆的效果，就可以加长翻炒时间，或者运行3次翻炒。5、如果没有面包机，也可以用锅进行炒制，小火慢炒，比较需要耐心，但是也可以边炒边吃6、个人认为辣味肉松在调味时可以多加一些糖，甜味配辣味非常好吃！ -使用的厨具：面包机、煮锅