豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）

“做为海边人家的餐桌，海鲜永远是春晚美食的主角，特别是鱼类，更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况，新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧；不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干，这二种是最大众的烹饪处理方法。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制，效果很是出色，既保留了海水鱼的鲜味，同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味，烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧，非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。”
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豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的用料

主料

深海黑鱼 1条 深海黑鱼 1条

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量

配料

辣椒面 适量 辣椒面 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
高度白酒 适量 高度白酒 适量

豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法

#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解2

步骤1

深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解3

步骤2

辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解4

步骤3

将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解5

步骤4

分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解6

步骤5

小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解7

步骤6

将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解8

步骤7

将泡好的腊鱼剁成大块
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解9

步骤8

锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解10

步骤9

将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
#豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的做法图解11

步骤10

炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可

豆豉蒸腊鱼（附：用深海鱼腌制腊鱼的方法）的烹饪技巧


使用的厨具：电磁炉、蒸锅

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