京味小吃：芸豆卷

“芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。话说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。”
所属分类： 糕点   烘焙   小吃   儿童   早餐   春季食谱   满汉全席   工作餐  

京味小吃：芸豆卷的用料

主料

白芸豆 适量

辅料

红豆沙 适量 红豆沙 适量

京味小吃：芸豆卷的做法

#京味小吃：芸豆卷的做法图解2

步骤1

材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解3

步骤2

白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解4

步骤3

锅置火上加入芸豆倒入适量清水。（没过芸豆即可）
#京味小吃：芸豆卷的做法图解5

步骤4

煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解6

步骤5

捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解7

步骤6

芸豆泥呈细腻状即可。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解8

步骤7

根据个人口味加白糖拌匀。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解9

步骤8

过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解10

步骤9

直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解11

步骤10

打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解12

步骤11

去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅。
#京味小吃：芸豆卷的做法图解13

步骤12

慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

京味小吃：芸豆卷的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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