【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承

“【拉条子】在老爸小时候能吃上一顿，算是很奢侈的事儿了，这是他后来常常教育我们兄妹俩提起的。奋斗和珍惜，自然就是成长的座右铭了！如今，美食的流传速度和演变方式，不能仅局限在地域名称了，“新疆拉条子or青海拉条子”应该如何阐述呢，哪一种说法才是地道正宗呢？我的第一故乡，青海。7岁以前对于食物的记忆，停留在新房中堂的大面柜里。一碗面和一盘过油酸菜是全家的美餐，当然，存储在地窖中过冬的土豆也是伴侣之一。 97年，随父母去了新疆，生活的变迁，对食物的认知也渐渐多了起来，不过依旧没能改变面条在我家的重要地位。老爸的喜好，早中晚三餐“面面俱到”。说来惭愧，基于餐餐面条的“压力”，在外地的这些年我几乎没有亲手做过。想来，是时候感谢老妈小时候的“传承”啦，也不枉西北女纸的称号！拉条子，基础面条是关键，可配蔬菜肉类同炒、可做汤饭、也可搭配臊子食用。食用方式：炎热天气时，通常炒菜拌面，蒜薹肉丝西红柿鸡蛋芹菜肉末作配菜...；冷天，浇一勺热臊子，萝卜肉丁土豆粉条...或是一碗热汤面下肚，既暖身又暖胃。名称：新疆拌面、新疆炒面、青海烩面...等拉条子是基础后期加工口味不同叫法不同而已不用十分纠结形状：拉条子，不仅仅是圆长条，家里来做客的老乡有时点名要吃宽面，青海人家家户户与面条有特殊情节，所以具体宽度没有特别要求。老妈，通常都会拉很细，也是对客人的一种尊重。所以，究竟多细合适呢，也不要太纠结！毕竟，家庭厨房不是克隆机器，口味工艺不必严苛。这里，我用了最简单的配菜，酸菜与肉末煸炒拌拉条子话说，我这技术也不怎么滴，纯粹借此机会和大家探讨学习在此，谢谢老妈这个西北女纸的教诲~~~”
所属分类：主食面食面条家常菜中式菜系老人朋友聚餐西北菜夏季食谱午餐

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的用料

主料

高筋面粉 250g	高筋面粉 250g
凉水 165g	凉水 165g

辅料

肉糜 100g	肉糜 100g
野山椒适量

【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法

步骤1

准备原料盐提前放入水中化开 B材料可放入冰箱暂不使用

步骤2

水缓慢倒入面粉中，不要一次倒入，根据软硬程度稍作调整

步骤3

揉合成光滑，有弹性的面团，盖保鲜膜静置15分钟

步骤4

擀压成厚约1cm薄片

步骤5

切成宽约1cm长条（边切边摆盘，或分散放置，不然会黏在一起）

步骤6

器皿抹油，面条一条一条转圈盘在一起；每条都要涂抹少许食用油，防止粘连；盖保鲜膜室温松弛1小时

步骤7

拉扯面条

步骤8

中火煮面，入锅，煮沸，点水

步骤9

出锅后的面条，可过凉水沥去水分食用油拌匀备用，也可直接捞出食用油拌匀

步骤10

少许油，煸炒小山椒与肉糜

步骤11

变色后倒入酱油翻炒

步骤12

下入切碎的酸菜，翻炒出锅（酸菜较咸，未添加盐）

【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的烹饪技巧

拉条子，一份简单的家常面食，想要讲究些，可参考下面几点厨房新手，建议在扯面环节拉个人一起操作，实在木有就慢慢来小贴士：含水量：“寸寸揪片子拉条子”青海三大面食，含水量依次递增。（面团较硬适中偏软）湿度：和面-揉面-松弛-擀压-切面-扯拉-入锅过程中尽可能用保鲜膜将面团覆盖，以免外皮干燥断筋松弛：揉和面团时产生筋度，面团处于紧绷状态，需要松弛缓和。室温1小时，或存放在冰箱24小时以内，后者取出时温室放置15分钟再进行操作盘面：方便后期操作，提前将面团切成细长条摆放整齐（也可省略）手法：“轻弹匀”成型的面条具备三点拉扯：双手完成，掌心向上各拿面条一端，拉伸2秒，“力作用下弹至操作台缓冲回来”这个过程轻轻拉伸，不断重复，直到成为你满意的长度和宽细，快速入锅，继续拉扯。煮面：“点水”即为面条全部入锅沸腾加少许凉水。中火煮面，一边扯面，一边入锅状态，一人操作，建议下5根后，加盖煮沸，点水一次，出锅；（一人操作时，面条锅中停留过久，先下的容易煮过，不可一次下过多）过水：凉水冲一下面条，提升劲道精度：面粉选用特精粉，面条口感爽滑更劲道，拉扯不易断裂，操作性更强适合做拉条子；单纯使用高筋面粉口感较硬，这里添加了适量中粉改善 -使用的厨具：煮锅、炒锅