京酱肉丝

“京酱肉丝是我从小吃到大的家常菜。因为有一位精于厨艺的妈妈，所以从小就养成了对菜的味道十分挑剔的毛病。这道菜是我妈众多拿手菜中的一道，让我百吃不厌。按照妈妈口述的过程做下来，反复试验了几次，便有了今天这个菜谱。在家的时候，京酱肉丝都是配无盐的豆皮儿一起上桌。取一张豆皮儿，加上一点儿葱丝和一点儿被酱汁包裹的肉丝，卷在一起一并入口，爽滑的肉丝夹杂着葱香和酱香混合的味道，叫人欲罢不能！可惜我这里买不到豆皮儿，连亚洲超市都没有，只能肉丝和葱丝配米饭一起吃啦，不过味道还是一样的好啦。”
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京酱肉丝的用料

主料

猪里脊 200克 猪里脊 200克
姜 2-3片 姜 2-3片

辅料

甜面酱 3汤匙 甜面酱 3汤匙
热水 适量 热水 适量
生抽 1茶匙 生抽 1茶匙

京酱肉丝的做法

#京酱肉丝的做法图解2

步骤1

香葱和姜都切丝。取少量香葱和全部姜丝放入碗内，加入少许热水制作葱姜水。
#京酱肉丝的做法图解3

步骤2

其他的葱丝铺满盘底。(我犯二了，发菜谱的时候才发现我的葱丝摆得一半绿一半白，我当时怎么没发现。。。)
#京酱肉丝的做法图解4

步骤3

把葱姜水晾凉的同时，处理猪里脊。把它切成细丝，加入生抽，料酒，盐和1茶匙葱姜水，抓匀腌20分钟。再加入生粉抓匀
#京酱肉丝的做法图解5

步骤4

甜面酱用1汤匙的葱姜水稀释，搅拌均匀备用
#京酱肉丝的做法图解6

步骤5

锅内倒入油，待油热后下入腌好的肉丝滑炒
#京酱肉丝的做法图解7

步骤6

肉丝变色后盛出
#京酱肉丝的做法图解8

步骤7

重新坐锅，倒入少许油，油热后倒入稀释好的甜面酱炒一下
#京酱肉丝的做法图解9

步骤8

加入肉丝，翻炒均匀
#京酱肉丝的做法图解10

步骤9

待肉丝完全被酱汁包裹住，便可以出锅了，趁热铺在事先铺好的葱丝上就完成了

京酱肉丝的烹饪技巧


甜面酱，我用的是李锦记的北京鸭酱，只能买到这一种，没得选择。这个北京鸭酱非常的甜，所以我没有再加糖。如果面酱不是很甜，那就需要额外在加些糖，因为这道菜整体感觉还是偏甜的。如果有白豆皮儿（不是油豆皮儿），那就更好了，在餐馆里也都是配豆皮儿一起吃。我这买不到，就省略这个了。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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