腊汁肉夹馍

“西安除了灿烂的文化遗产以外，还有很多美味咯！其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。所谓腊汁，其实应该准确的说是卤汁，我不知道是什么原因称之为腊汁的。卤汁要陈年老卤才好，凡鸟家正好有陈了4年的老卤，再跑了一趟家乐福买来上好的黑猪猪肉，给妈妈做了次西安特色的腊汁肉夹馍！”
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腊汁肉夹馍的用料

主料

精制面粉 500克 精制面粉 500克

辅料

冰糖 适量 冰糖 适量
小茴香 适量 小茴香 适量
八角 适量 八角 适量
发酵粉 2克 发酵粉 2克
泡打粉 2克

配料

老卤汁 适量 老卤汁 适量

腊汁肉夹馍的做法

#腊汁肉夹馍的做法图解2

步骤1

五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用。
#腊汁肉夹馍的做法图解3

步骤2

老卤汁提前从冰箱取出解冻。
#腊汁肉夹馍的做法图解4

步骤3

取砂锅放入五花肉，老卤汁。
#腊汁肉夹馍的做法图解5

步骤4

准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。
#腊汁肉夹馍的做法图解6

步骤5

准备好干辣椒。
#腊汁肉夹馍的做法图解7

步骤6

分别取两个小茶包，将4、5中的香料等装袋。
#腊汁肉夹馍的做法图解8

步骤7

将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。
#腊汁肉夹馍的做法图解9

步骤8

盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。
#腊汁肉夹馍的做法图解10

步骤9

取一干净的盆，放入面粉和其他等配料。
#腊汁肉夹馍的做法图解11

步骤10

放入清水，用筷子搅拌成柳絮状。
#腊汁肉夹馍的做法图解12

步骤11

将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时。
#腊汁肉夹馍的做法图解13

步骤12

取出发好的面之后，在案板上面搓成长条。
#腊汁肉夹馍的做法图解14

步骤13

下8-9个80克左右的剂子。
#腊汁肉夹馍的做法图解15

步骤14

取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条。
#腊汁肉夹馍的做法图解16

步骤15

用擀面杖压出长条的面片状。
#腊汁肉夹馍的做法图解17

步骤16

将面片从一头卷起，直立放在案板上。
#腊汁肉夹馍的做法图解18

步骤17

用手压平，封口处压好。
#腊汁肉夹馍的做法图解19

步骤18

用擀面杖擀成小碗状。
#腊汁肉夹馍的做法图解20

步骤19

取一平底锅，稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面。
#腊汁肉夹馍的做法图解21

步骤20

烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟。

腊汁肉夹馍的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、电烤箱、平底锅

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