最基础的蛋糕————戚风蛋糕

“刚开始做做这个戚风蛋糕的时候失败过很多次,一直都是发不起来,成品大都是饼状的,后来才发现蛋白的打发是这个蛋糕是否成功的关键,做好这点,基本就能成功。”
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

最基础的蛋糕————戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5只 鸡蛋 5只
白糖 40克 白糖 40克

最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法

#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好的原料。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋清和蛋黄分开。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀,将低粉过筛加人蛋黄液体中。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋黄加入牛奶,色拉油打发均匀,将低粉过筛加人蛋黄液体中。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

将低粉过筛加人蛋黄液体中。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

低粉和蛋液拌匀。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将打发好的蛋白加入面糊中拌匀。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

再加入下次的蛋白,可以分三到四次加入。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

拌好的蛋糕面糊倒入模具。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

烤箱160度预热后中层60分钟就可以。
#最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

放凉切块就可以。

最基础的蛋糕————戚风蛋糕的烹饪技巧


蛋白的打发,最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以,太过,或者打发不到位都影响成品。不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式,用炒菜的方法,动作幅度不 要太大,这些都是影响成品涨发的原因。烤制过程中注意观察颜色的变化,太深需要加盖锡纸。烤好的蛋糕要倒扣过来,放凉后再脱模。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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