芥末猪肝

“谚云:老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿。天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿。    常言道：五味调和百味香。芥末风味独特,辛辣通窍,常吃不仅补充营养,增进食欲,还可以强身健体。    这种芥末菜式是对中国菜调味的一大贡献。当然我们这里说的芥末菜式是指把芥末入烹，而不是指用芥末做餐中调料。而用芥末调出菜味的清香，既清又香，具有辣而不燥、香而不浓、淡而不薄的特色。我们北方人对芥末真的是有些依恋。    我家特别爱吃芥末菜，每年婆婆都会自己种一点芥菜，收些芥菜籽，自己磨成芥末面，用来调凉菜，或者是调上醋后用来蘸饺子吃。    大多时候都吃的眼泪俱下，但是还是会不停的往嘴里吃，乐此不疲，真是痛苦并快乐着。”
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芥末猪肝的用料

主料

熟猪肝 500克 熟猪肝 500克

辅料

葱 1段

配料

芥末 20克 芥末 20克
姜 适量 姜 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
生抽 适量

芥末猪肝的做法

#芥末猪肝的做法图解2

步骤1

将熟猪肝切片备用。
#芥末猪肝的做法图解3

步骤2

黄瓜洗净。
#芥末猪肝的做法图解4

步骤3

黄瓜、葱切丝备用。
#芥末猪肝的做法图解5

步骤4

把芥末倒入小碗中。
#芥末猪肝的做法图解6

步骤5

为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
#芥末猪肝的做法图解7

步骤6

醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
#芥末猪肝的做法图解8

步骤7

切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中。
#芥末猪肝的做法图解9

步骤8

与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

芥末猪肝的烹饪技巧


加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐。

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