卤味兔腿

“卤法是将经过初加工后的食物，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。    很多人都喜欢吃卤肉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。    由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。   卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。   每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉调料渣，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品，老卤汤可以冷藏，长时间不用就得冷冻起来。   这样就成了老卤水，以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。   在下次的卤煮过程中，要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁，应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。”
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卤味兔腿的用料

主料

兔腿 6个 兔腿 6个

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量

配料

白酒 30克 白酒 30克
酱油 50克 酱油 50克
八角 3个 八角 3个
香叶 3片 香叶 3片
桂皮 1块 桂皮 1块

卤味兔腿的做法

#卤味兔腿的做法图解2

步骤1

把兔腿清洗干净。
#卤味兔腿的做法图解3

步骤2

锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
#卤味兔腿的做法图解4

步骤3

准备好卤料。
#卤味兔腿的做法图解5

步骤4

准备葱姜。
#卤味兔腿的做法图解6

步骤5

准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
#卤味兔腿的做法图解7

步骤6

把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
#卤味兔腿的做法图解8

步骤7

卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
#卤味兔腿的做法图解9

步骤8

大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。

卤味兔腿的烹饪技巧


卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。

上传我做的这道菜

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