柱侯酱焖土豆鸭

“买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。”
所属分类：热菜常见菜式闽菜老人冬季食谱宴客菜酒席

酱香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

柱侯酱焖土豆鸭的用料

主料

鸭半边 2.5磅

辅料

姜茸 1汤匙	姜茸 1汤匙
葱茸 1汤匙	葱茸 1汤匙

腌肉

柱侯酱 1汤匙	柱侯酱 1汤匙
生抽 3汤匙	生抽 3汤匙
糖 1茶匙	糖 1茶匙

烹调

八角 1朵	八角 1朵
柱侯酱 2汤匙	柱侯酱 2汤匙
生抽 3汤匙	生抽 3汤匙
细砂糖 1汤匙

柱侯酱焖土豆鸭的做法

步骤1

把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；

步骤2

用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；

步骤3

将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；

步骤4

锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；

步骤5

等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；

步骤6

准备好姜茸、蒜茸和葱茸；

步骤7

把鸭块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；

步骤8

锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；

步骤9

倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；

步骤10

为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；

步骤11

倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；

步骤12

大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

柱侯酱焖土豆鸭的烹饪技巧

一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。 -使用的厨具：炒锅