新疆大盘鸡VS蓝田裤带面

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新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的用料

主料

鸡腿 1000克 鸡腿 1000克
彩椒 适量

辅料

干辣椒 十只左右， 干辣椒 十只左右，
朝天椒 适量 朝天椒 适量
蒜 一头 蒜 一头
白糖 两大匙 白糖 两大匙
八角 2个， 八角 2个，
老抽 3大匙， 老抽 3大匙，
盐 适量 盐 适量

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法

#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解2

步骤1

先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解3

步骤2

面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解4

步骤3

准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解5

步骤4

彩椒切块儿
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解6

步骤5

土豆切块儿。
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解7

步骤6

鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解8

步骤7

烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解9

步骤8

炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解10

步骤9

炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解11

步骤10

将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解12

步骤11

加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解13

步骤12

尝一下汤的味道，加入土豆。
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解14

步骤13

中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解15

步骤14

炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解16

步骤15

折叠，
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解17

步骤16

切成两指宽的面条，
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解18

步骤17

鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，
#新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法图解19

步骤18

过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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