菱角烧排骨

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

菱角烧排骨的用料

主料

排骨 400克

辅料

冰糖适量	冰糖适量
桂皮适量	桂皮适量
香叶适量	香叶适量
料酒适量	料酒适量
盐适量

菱角烧排骨的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

锅中放入少量的油，下入冰糖小火翻炒；

步骤3

翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；

步骤4

下入排骨翻炒直至其上色；

步骤5

再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；

步骤6

再加入适量的料酒和水，大火煮开，加盖焖煮十五分钟；

步骤7

下入菱角，翻炒均匀，再加盖煮上五分钟；

步骤8

加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；

步骤9

盛入碗中。

菱角烧排骨的烹饪技巧

1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色，炒时注意先小火翻炒，直至糖完全融化，变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；2. 排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下，这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；3. 再下入菱角翻炒均匀后，加盖煮上五分钟，菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味，最后大火收汁合适即可。 -使用的厨具：煮锅