奶香紫薯冰皮月饼

“去年也曾尝试过冰皮月饼，不算成功，饼皮有些干，放到第二天易裂。感觉这个冰皮月饼的配料比例是最关键的。”
所属分类： 糕点   小吃   中秋  

奶香紫薯冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 5茶勺（Tbsp）约50克 糯米粉 5茶勺（Tbsp）约50克
澄面 3茶勺（Tbsp）约30克 澄面 3茶勺（Tbsp）约30克
牛奶 160ml 牛奶 160ml
炼乳 适量

奶香紫薯冰皮月饼的做法

#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解2

步骤1

粉类原料混合，大米粉相当于很多菜谱中的粘米粉，个人感觉那种小袋的原包装的粘米粉稍精细些，我这个就是超市里的散装的
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解3

步骤2

加入牛奶，我这个配方没有加油
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解5

步骤4

放进蒸锅，开锅后蒸15分钟即可，感觉这个量不到15分钟就已经熟了
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解6

步骤5

没有加保鲜膜，水分没怎么受影响
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解7

步骤6

蒸好的面糊室温放凉后，放冰箱冷藏一个小时左右，包着不那么粘手
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解8

步骤7

从冰箱拿出后，手、案板洒油，叠揉几下，口感更弹
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解9

步骤8

紫薯蒸熟
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解10

步骤9

放晾后，加了一勺炼乳
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解11

步骤10

揉成球就行啦
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解12

步骤11

冰皮分成若干小团
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解13

步骤12

带上一次性手套，压出圆片形
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解14

步骤13

放紫薯球
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解15

步骤14

用手指将冰皮慢慢往上推，冰皮最大的好处是皮软、有弹性且易成形，手指稍一推、捏，皮儿就会跟着走，很听话的，呵呵。
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解16

步骤15

最后封口揉圆
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解17

步骤16

放入模具
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解18

步骤17

倒扣
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解19

步骤18

均速压出、脱模
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解20

步骤19

换另一种图案的模具
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解21

步骤20

皮和馅还均匀吧
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解22

步骤21

紫薯馅的堪称冰皮中的经典，好吃、好看，营养健康
#奶香紫薯冰皮月饼的做法图解23

步骤22

吃不完的装盒放冻室，吃前自然解冻，味道一样好。

奶香紫薯冰皮月饼的烹饪技巧


1、两手带上一次性手套，防粘手；2、模具内刷油，我刷的是炸油条的熟油，食用油直接用也没问题啦，压模时用力均匀些。出模时稍有些粘，换干粉肯定要好些，就是没有用油的显得晶莹剔透。3、月饼底部略粘托纸，建议办法：一是底部洒些干粉（糯米粉或大米粉炒熟）；二是换保鲜膜、锡纸、油纸垫底。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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