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韭菜粿
“其实韭菜粿里的不是韭菜，而是芹菜，至于为什么要这么叫我就不知道了。其实有点像我平常吃的水晶包，蒸熟以后皮变得有些透明，里面的馅若隐若现的，十分诱人。”
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韭菜粿的做法
步骤1
芹菜洗净切成末
步骤2
干虾仁用水浸泡片刻后切成末
步骤3
泡发的木耳切末
步骤4
猪肉剁成肉馅加入适量料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀
步骤5
锅里加水放入虾仁末焯一下，盛出沥干
步骤6
锅里加适量油烧热，放入虾仁末炒香，调入少许料酒
步骤7
加入芹菜末和木耳末
步骤8
翻炒均匀，调入适量盐（虾仁咸的，盐别放多了）
步骤9
炒断生盛出备用
步骤10
加入剁好的肉馅搅拌均匀
步骤11
粘米粉，木薯粉，澄粉倒在一起
步骤12
倒入一碗40度左右的温水，搅拌成均匀无颗粒的糊
步骤13
将拌匀的糊倒入锅中，开小火，用筷子不停搅拌，几秒后糊会变成越来越稠，这时关火，继续搅拌（不要加热太长时间，粉会太熟了）
步骤14
搅拌到差不多可以成团了（但还是粘手的）把粉团转移到案板上（事先在案板上撒上澄粉）
步骤15
搓揉均匀后，分成均匀的小剂子
步骤16
擀成圆片
步骤17
放入适量的馅，包好（随你想包成什么样子，我包的太丑了）
步骤18
锅中放水，包好的韭菜粿放入蒸笼中，大火6分钟即可。韭菜粿的烹饪技巧
盛粉的和盛水的是相同的碗 -使用的厨具：蒸锅
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