葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法

“寒冷的天气,特别想吃一些热乎的美食,这小小的蛋挞,一个下肚,唇齿留香,重获力量蛋挞虽小,做好却不易,经历漫长的叠被子后,还要掌握好捏蛋挞皮的技巧,比重合适的混入蛋挞液,才能尝到香酥美味的葡式蛋挞对我自己而言,叠被子时将黄油均匀擀开已经不是难事,最难的反而是捏挞皮这个工作,挞皮厚薄不均匀,容易在烤的过程倒塌,出来的形状也不够圆,不漂亮,重复的练习后,慢慢有了点心得,与大家一起分享。”
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葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的用料

主料

低筋面粉 120克 低筋面粉 120克
1克 1克
黄油 10克(加入面团) 黄油 10克(加入面团)

辅料

淡奶油 90克 淡奶油 90克
蛋黄 2个 蛋黄 2个
35克

葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法

#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解2

步骤1

电子称称量出千层酥皮所有材料,混合面粉、糖和盐,然后将10克黄油软化后放入面粉中,用手把黄油和面粉搓匀,再加入水,不要一次全倒入,我一般称出水后,倒入三分之二的水量,用手揉和面团的过程再根据当时面团的软硬适当多加或减少水量,不要过分揉搓面团,混合在一起即可,可以看到右图中,我的面团表面还很粗糙,混合好的面团,我一般用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏层冷藏30分钟
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解3

步骤2

在面团冷藏的过程中,准备称量黄油,放入保鲜袋中,擀成薄片取出冷藏的面团,擀成黄油片3倍大小将黄油放在面片中间,面片左右两侧往内折,按紧收口,擀成长方形的大片
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解4

步骤3

左右两侧对折,包紧黄油
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解5

步骤4

擀成长方形的大片
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解6

步骤5

左右两侧各向内对折
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解7

步骤6

再对折,完成第一次四折,放入冰箱冷藏20分钟以上
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解8

步骤7

取出冷藏好的被子,旋转90度,再次擀开对折,放入冰箱冷藏,一共要完成三次四折
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解9

步骤8

将三次四折后的面团擀成厚3—5毫米厚的长方形薄片
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解10

步骤9

从一头卷起,用保鲜膜包紧,定型,放冰箱再次冷藏30分钟以上,就可以做蛋挞皮了,我一般晚上下班后做好,放冰箱冷藏室,第二天中午回家才使用。
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解11

步骤10

开始制作蛋挞皮,将卷成圆卷的面团,切下一小块,大约重23克左右(多些少些不要紧),放入蛋挞模中
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解12

步骤11

大拇指上沾少许高筋面粉,将小面团用拇指按扁
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解13

步骤12

两只手的大拇指合作将面团按开,按薄,铺满蛋挞膜的底部
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解14

步骤13

放上少许的高筋面粉防沾
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解15

步骤14

两只手握住蛋挞摸,转动蛋挞模,两只拇指合作将侧面的面团往上推,推到高出蛋挞膜(照片很虚是不是,因为我是用用手机自拍计时器,设定5秒,然后速度用嘴咬住手机,好不容易拍了这张照片)
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解16

步骤15

将捏好的蛋挞皮松驰20分钟左右,充足的时间松驰,是防止放入烤箱,蛋挞皮急速收缩,蛋挞液溢出,而导致制作铺式蛋挞失败,请一定要有耐心
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解17

步骤16

制作蛋挞液:先称量出淡奶油和牛奶,混合均匀
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解18

步骤17

放入称量好的糖,可以根据自己的口味来调整糖量,隔水加热或放到火上,小火加热,让糖完全融化即可,不要煮沸。
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解19

步骤18

蛋挞液稍凉一下,筛入低粉,用手动打蛋器搅拌均匀
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解20

步骤19

放入两个蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解21

步骤20

用细些的筛网过筛2—3次
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解22

步骤21

将蛋挞液倒入松驰好的蛋挞皮中,7分满就好,多了会溢出挞皮,造成挞皮不酥脆。烤箱210度预热,放入蛋挞后烤25分钟左右。
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解23

步骤22

烤好的蛋挞
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解24

步骤23

配上水果,配上咖啡,都是不错的选择
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解25

步骤24

香酥美味
#葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法图解26

步骤25

快趁热吃一个吧

葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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