【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜

“说起中国人最喜欢的面包,不是法棍,不是贝果,更不是乡村面包这类欧式面包,一定是蜜豆面包,豆沙餐包,菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。​然而你知道么?菠萝包也分为好多种,有港式的、台式的、广式的。​其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。​热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油,这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外,我真想不出第二个地方。​今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油”
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【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的用料

高筋面粉 250g 高筋面粉 250g
鸡蛋 40g 鸡蛋 40g
3g 3g
黄油 25g

黄油 60g 黄油 60g
蛋液 25g 蛋液 25g

【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法

#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解2

步骤1

后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考配方:手工揉面)
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解3

步骤2

在发酵期间我们来制作菠萝皮,打蛋盆中放入软化了的60g黄油,打致顺滑
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解4

步骤3

再倒入72g细砂糖搅拌均匀
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解5

步骤4

然后分两次打入25g蛋液
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解6

步骤5

打发均匀即可
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解7

步骤6

倒入低筋面粉102g,可以不用过筛,菠萝皮要求不用那么严格
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解8

步骤7

用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘,不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解9

步骤8

取出一次发酵完成的面团排气
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解10

步骤9

分割成8等份滚圆。每个57g左右
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解11

步骤10

菠萝皮分割成8等份,每个34g左右
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解12

步骤11

取一个菠萝皮,放在手心按扁
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解13

步骤12

取一个面团俺在上边,面团收口处朝上
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解14

步骤13

左手如图,右手慢慢旋转包上,包到面团剩余四分之一左右即可
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解15

步骤14

反过来,如图所示​​
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解16

步骤15

刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解17

步骤16

室温醒发到即将两倍大小,烤箱预热180度18分钟左右即可
#【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法图解18

步骤17

也可以不刻划纹,发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)

【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的烹饪技巧


使用的厨具:其它、电烤箱

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